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Ollas de crema con menta y guisantes

Ollas de crema con menta y guisantes



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Demasiado lindo, vegetales pequeños! Una creación gourmet del chef Alain Passard que lo invita a compartir su pasión por las verduras con sus hijos.

Ingredientes:

  • Para 6 macetas pequeñas:
  • 300 ml de leche entera
  • 200 ml de nata líquida
  • 3 huevos enteros
  • 75 g de azúcar en polvo
  • 3 ramas de menta fresca
  • 150 g de guisantes frescos sin cáscara
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 semilla de cardamomo verde (opcional)
  • Para el caramelo:
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 1 vaso de agua

Preparación:

En una cacerola, caliente la leche entera con la vaina de vainilla partida por la mitad, los guisantes, la semilla de cardamomo partida por la mitad, luego deje reposar a fuego muy bajo durante 10 minutos. Agregue la menta y deje reposar 5 minutos fuera del fuego. Retire las hojas de menta, el cardamomo y la vaina de vainilla, luego mezcle. Cambie a chino (colador fino), luego agregue la crema. En un tazón, mezcle vigorosamente los huevos con el azúcar glas, luego agregue la crema a los guisantes. Mezcle suavemente para evitar crear demasiada espuma. Al mismo tiempo, hierva los 150 g de azúcar en polvo con 1 vaso de agua en una cacerola y deje que se caliente hasta obtener un caramelo. Cuando sea rubio oscuro, viértalo en moldes. Deje enfriar, luego agregue la mezcla de guisantes. Hornee a 160 ° C al baño maría durante 20 a 25 minutos. Consejo +: En esta receta, las verduras se prestan al inesperado juego de postres. Un papel que es bueno para los guisantes, pero también para las zanahorias o las batatas con un sabor ligeramente dulce. El molde permite proponer a los niños una porción adaptada a su apetito con una bonita presentación. También puedes cocinar espacios en blanco para los más pequeños.